Alle har brug for en go-to-opskrift på de travle dage, og denne stir-fry er den perfekte kandidat. Broccoli, gulerod, rød paprika og andre grøntsager omrøres i kokosnøddeolie med ristede cashewnødder indtil de er møre. De er belagt i en tyk, klistret sauce, der er krydret, sød og ingefær. At lave denne skål tager kun et øjeblik af din tid, før det er tid til at grave i!



Ristet cashew-omrøring (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

Til Stir Fry Sauce:

  • 1 kop vegetabilsk bouillon
  • 3 spiseskefulde kokosnød-aminos
  • 2 spsk agave nektar
  • 1 spsk sesamolie
  • 2 tsk risvineddike
  • 1 tsk sriracha
  • 1/2 tsk malet ingefær
  • En knivspids sort peber
  • 2 tsk majsstivelse




Til Stir Fry:

  • 1 kop rå cashewnødder
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 løg, skivet
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 mellemstød gulerod, skivet
  • 1/2 rød peberfrugt, skivet
  • 2 kopper broccoli-blomster
  • En håndfuld sneærter
  • 2 forårsløg, hakket plus mere til pynt
  • Sesamfrø til pynt
  • Frisk koriander til garnering

Forberedelse

Sådan fremstilles saucen:

  1. Visp sammen alle ingredienser i en mellemlig skål. Sæt til side.

Sådan gør du Stir Fry:

  1. I en lille stegepande over medium varme skal du skåle de rå cashewnødder. Dette tager kun et minut, så se og rør efter behov, så de ikke brænder.
  2. Fjern det fra varmen, når cashewnødderne er duftende og har lidt farve på dem. Overfør til en medium skål og læg den til side.
  3. Smelt kokosolie i tje skillet. Tilsæt løg, hvidløg og gulerod. Sauté i et par minutter.
  4. Tilsæt rød peber, cashewnødder og omrøresausen. Når sauce begynder at simre, tilsættes broccoli. Smæld let på i et par minutter, indtil det er blødt.
  5. Tilsæt ærter og forårsløg. Larm i endnu et minut eller to, og fjern derefter den fra varmen.
  6. Serveres over ris. Pynt med forårsløg, sesamfrø og frisk koriander.