Denne hurtige morgenmad er perfekt til ethvert tidspunkt på dagen - fordi morgenmaden er god når som helst på dagen. Disse 'huevos racheros' er et tag på den mexicanske landdistrikt. De er blandet med krydderier og et par andre ting for at give dem smagen og tekstur af et ægte røræg. Det er utroligt let, alt hvad du skal gøre, kaste alt i en blender og hældes derefter i en gryde og kog det. De serveres oven på en sprød, crunchy tostada, der gør den bærbar, knusbar og lækker



Tofu-ristede rancherosæg (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Højt protein
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

6

ingredienser

Til røræg:

  • 1 15 ounce blok ekstra fast tofu
  • 4 spsk kokosnød fløde
  • 1/2 kop mandelmælk
  • 1 fedd hvidløg
  • 2 spsk ernæringsgær
  • 3 spsk majsstivelse
  • 1 tsk sennep
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk sort peber
  • 1 tsk røget paprika




For Tostadas:

  • 6-8 majs tortillas, glutenfri efter behov
  • Valgt olie til stegning
  • 1 13,5-ounce kan sorte bønner
  • 1 avokado
  • 2 lommer
  • 2 spsk koriander
  • Valg af salsa
  • Salt og peber efter smag

Forberedelse

  1. Tilsæt alle 'huevos' ingredienser i en blender, og bland den på højt, indtil cremet og glat. Dette vil tage et par minutter.
  2. Når huevos-blandingen er klar, skal du opvarme en lille non-stick-pande, sprøjtet med non-stick-spray, skov ca. 1/3 af en kop af blandingen i gryden og glat jævnt ud. Lad koge et par minutter på den ene side, og vend derefter over, så kan du bryde det op lidt for at ligne røræg. Flyt rundt om gryden og kog på hver side. Når det hele er brunet lidt, og det ser kogt igennem, skal du fjerne det fra gryden og gentage så mange gange du vil, indtil du har så meget, som du har brug for.
  3. Varm omkring en halv tomme olie i en gryde på mellemhøj varme, og når olien er varm, tilsæt dine majs tortillas, en eller to ad gangen, kog et minut eller hver side. Indtil det er brunt og sprødt. Gentag, indtil du har gjort alle dine tortillaer.
  4. Knus de sorte bønner lidt ned med lidt salt og peber ved hjælp af en gaffel, opvarm dem i en gryde i et par minutter.
  5. Sæt tostadas sammen. Læg en sprød tortilla ned, derefter de knuste sorte bønner, derefter 'huevos', derefter avokado blandet med limesaft, salsa og koriander. Klem lidt mere limesaft på toppen, så er du klar til at gå.