Denne donburi (japansk risskål) tager nogle hakker, men når præparatet er gjort, kommer det hurtigt og nemt sammen. Tofu, burdock-rod, Shiitake-svampe, japansk sød kartoffel og mere simmeres i en sød umamisauce og serveres over en generøs seng med ris. Enkel, men lækker! Bare sørg for at starte omkring tre dage i forvejen med at forberede tofu, så den er klar, når du har brug for det.



Tofu Yasai Don: Japansk Tofu risskål (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

4

ingredienser

  • 1 14 ounce blok ekstra fast tofu
  • 4 ounces frosne, afskalede edamame
  • 1 slank burdock-rod (ca. 2 1/2 fod i total længde)
  • 2 slanke gulerødder, skrælede
  • 1 mellemstor japansk sød kartoffel (lilla hud, gult kød), flåede
  • 2 kopper kombu Shiitake-dashi eller anden plantebaseret dashi
  • 2/3 kop reduceret natrium tamari (eller sojasovs)
  • 2/3 kop dør
  • 1 spsk frisk ingefærsaft
  • 3 rehydratiserede Shiitake-svampe, stilke fjernet og skåret i 8 stykker (kvart hætterne, skær derefter hvert kvarter i to
  • igen)
  • 6-8 kopper dampet japansk ris (kortkorn)
  • 4 grønne løg, meget tyndt skiver
  • 4 tsk ristede hvide sesamfrø




Forberedelse

  1. Tøm tofu og klap den tørre med et papirhåndklæde. Pakk i et lag plastfolie og derefter et lag aluminiumsfolie. Frys i fryseren i 24 timer. Tø i køleskabet. Tag ikke tofu'en ud, men anbring den indpakket i en beholder, da den kan lække væske. Optøning kan tage op til to dage. Når tofu er optøet helt, skal du pakke den af ​​og riste den overskydende væske af, og placer den derefter på en stor plade foret med flere lag papirhåndklæde. Læg flere lag papirhåndklæde ovenpå, og placer derefter et skærebræt ovenpå. Vægt skærebrættet ned med noget som flere dåser mad eller en bog, og lad tofu trykke i mindst 30 minutter (helst flere timer). Når tofu er blevet presset, skæres den i små terninger og læg den til side.
  2. Når tofu er optøet helt, skal du pakke den af ​​og riste den overskydende væske af, og placer den derefter på en stor plade foret med flere lag papirhåndklæde. Læg flere lag papirhåndklæde ovenpå, og placer derefter et skærebræt ovenpå.
  3. Vej skærebrættet ned med noget som flere dåser mad eller en bog, og lad tofu trykke i mindst 30 minutter (helst flere timer). Når tofu er blevet presset, skæres den i små terninger og læg den til side.
  4. Læg de frosne, afskallede edamame i en gryde, og dæk dem med vand. Bring vandet i kog på medium-høj varme, fjern derefter gryden fra varmen og tøm vandet. Sæt den optøede edamame til side.
  5. Skrab det yderste lag af burderødden ved hjælp af bagsiden af ​​en kokekniv, og skær det derefter. Start ved den tykkere ende og skær den på tværs med kniven i en 45-graders vinkel, ca. 1/2-tommer fra enden. Hold kniven pegende i den samme vinkel på 45 ° F, rulle byrdroten mod dig, ca. 1/3 omdrejning, og skær igen. Fortsæt med at skære på denne måde, juster længden og vinklen på dine snit efter behov for at fremstille små bidder. Skær de skrælede gulerødder ved hjælp af den samme metode. Dette er det japanske rangiri-snit. Skær den skrællede japanske søde kartoffel i halvdel på langs, og skær derefter hver halvdel i halvdel igen på langs. Skær hvert kvartal på tværs i 1/2-inch tykke skiver.
  6. Kombiner dashi, reduceret natrium tamari, mirin og ingefær juice i en mellemstor gryde. Kog det let til kogt over medium varme. Tilsæt tofu, gulerødder, burdockrød, japansk sød kartoffel og svampestykker, og lad det surre, uafdækket, indtil alle grøntsagerne er møre. Reducer varmen efter behov for at opretholde en blid simmer, mens du koger grøntsagerne. Tilsæt edamame og kog et yderligere minut, så de kan opvarmes og absorbere smagene i gryden.
  7. For at samle risskålene, læg 1 1/2 til 2 kopper varm ris i individuelle donburi-skåle eller store dybe suppeskåle. Dæk ris med tofu og grøntsager. Spoon et par spiseskefulde kogevæske over hver skål. Pynt med tynd skåret grønne løg og ristede sesamfrø og server straks.

Noter

Hvis du ikke kan finde byrde rod, kan du erstatte 2 pastinak. Hvis du vil lave ingefærsaft, skal du rive fint flere spiseskefulde ingefær og derefter lægge den i flere lag med osteklæde eller en tepose, og dreje for at presse saften ud. Du kan også bare bruge frisk revet ingefær, men så får du også fibrene fra ingefæren. Det er op til dig!