Tomats curry er superenkelt at fremstille og kan piskes op på maksimalt 15 minutter. Curry er virkelig dejlig med quinoa eller salat. Alternativt kan du servere det på en seng med hjemmelavet gurkemejehummus med nogle crunchy ristede grøntsager. Lækker tomatoey godhed.



Tomatsurry med ristede grøntsager og gurkemejehummus (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

Serves

2

Madlavningstid

45

ingredienser

Til tomatkurry;

  • 1 spsk kokosolie
  • 2 løg, groft hakket
  • 1/4 tsk asafoetida (se bemærkninger)
  • 1 tsk gurkemeje
  • 2 tsk sorte sennepsfrø
  • 2 teskefulde spisskumme frø
  • 1 tsk malet koriander
  • 1 tsk chiliflak
  • 4 fed hvidløg, skivet
  • 1-tommer knop ingefær, revet
  • 5 tomater, hakkede
  • 1/2 kop vand
  • 1 tsk havsalt


Til de ristede grøntsager:

  • 1/2 blomkål, skivet
  • 1 hovedfennikel, skivet
  • 2 roer, vasket og hakket
  • 2 peberfrugter i skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • Havsalt, efter smag
  • Sort peber, efter smag
  • Chiliflak, efter smag
  • Kumminfrø, efter smag

For gurkemejehumusen:

  • 1 dåse kikærter
  • Juice af 1 citron
  • 2 skrællede hvidløgfedd
  • 1-2 spsk tahini
  • 1-2 spsk olivenolie
  • Pink Himalaya salt
  • Malet sort peber
  • 1 tsk gurkemeje
falafel vaffel opskrift

Forberedelse

Sådan fremstiller du tomatkurry:

  1. Tilsæt kokosnøddeolien til en stor stekepande, og opvarm til medium varme. Tilsæt asafoetidaen og sennepsfrøene. Når de begynder at springe, tilsæt spisskummen frø og chili flager. Rør om i nogle få sekunder, tilsæt derefter løgen. Stek i cirka 8-10 minutter, indtil den er blød og brun.
  2. Tilsæt hvidløg og ingefær, og omrør i nogle få minutter. Tilsæt de hakkede tomater i.
  3. Kog i yderligere 5-6 minutter, tilsæt derefter 4 ounces vand. Larm i 5 minutter.

Sådan fremstilles de ristede grøntsager:

  1. Skær grøntsagerne, og føj derefter til en stor bageplade (du har muligvis brug for to), lag olivenolie, krydderier, salt og peber i.
  2. Stegt på medium varme i cirka 35-40 minutter eller indtil de er møre.

Sådan gør du hummeren:

  1. Hæld de organiske kikærter i din blender.
  2. Tilsæt hvidløg, citronsaft, tahini og olivenolie.
  3. Blitz indtil glat og cremet (ca. 2 minutter), og tilsæt lidt vand for at løsne.
  4. Krydre efter smag, tilsæt gurkemejen og blitz igen.

Noter

Du kan finde asafoetida i den internationale del af din købmand eller i kryddeributikker.