Denne salat er frisk, levende og absolut lækker! Hvis du kan lide marokkansk mad, eller bare kan lide at lave forskellige slags køkkener, så prøv denne traditionelle marokkanske auberginesalat!



Traditionel marokkansk auberginesalat (vegansk)

  • Veganer

ingredienser

  • 1 stor aubergine (ca. 5 kopper, hakket)
  • 3 mellemstore tomater
  • 3 spsk olivenolie, valgfri *
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1/2 tsk peber
  • 1/2 tsk paprika
  • 1/2 tsk spisskummen
  • Knivspids salt
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1/3 kop finhakket koriander og persille




Forberedelse

  1. Bring en stor gryde saltet vand i kog. Vask auberginen, skær enderne af og skær den i store bidder. Kog auberginen, indtil den er grundigt kogt igennem, cirka 15 minutter
  2. Mens auberginen koger, skæres tomaterne af, og riv dem, indtil alle frø og kød er fjernet, og huden forbliver. Kasser huden.
  3. I en stor saucepande over medium varme, kombineres revet tomat, valgfri olivenolie, hvidløg og krydderier. Tilsæt derefter tomatpastaen, og lad alt koge et par minutter, indtil væsken er reduceret.
  4. Når det er reduceret, tilsættes blandingen aubergine og koriander / persille. Bland godt og mos med en kartoffelmaskine, indtil blandingen er godt blandet.
  5. Pynt med persille.
  6. Server varm eller kold.

Noter

* Traditionelt koges denne salat med masser af olivenolie. Mens jeg udelade olien, når jeg tilberede den, ville jeg medtage denne ingrediens for at dele den traditionelle opskrift.