Denne hjertelige salat Nicoise kompenserer for en lækker og fyldig middag fyldt med friske ingredienser og intense smagsoplevelser. Og det kommer uden den åh-så-typiske følelse af madmangel. Kartoflerne, grønne bønner, 'tun' og avocado skaber en afbalanceret kombination af sunde fedtstoffer, proteiner og kulhydrater. Og når du tilsætter romaine, tomater og oliven, øger du salatets vitamin-, mineral- og antioxidantindhold. Denne fantastiske blanding vil gøre dine smagsløg glade og maven tilfredse.



Vegansk Niçoise-salat med avokado

  • Veganer
sort bønne curry indisk stil

Serves

4

Madlavningstid

20

ingredienser

  • 1 pund kartofler
  • 2 kopper grønne bønner
  • 2 romainehjerter
  • ½ pund tomater
  • 10 ounces vegansk 'tun'
  • 1 avocado (du kan drys avocadoen med lidt sort salt for en mere ægagtig smag)
  • 3 ounce sorte oliven
  • 4 spsk olivenolie
  • juice af en citron
  • salt og peber efter smag (jeg brugte ¾ tsk salt og ¼ tsk peber)
  • 1 fed hvidløg, hakket




Forberedelse

  1. Vask kartoflerne (du kan skræl dem, hvis du vil, men de fleste næringsstoffer og fiber er i eller lige under skrælen).
  2. Læg dem i en gryde, dæk med vand og kog op.
  3. Kog over medium varme, indtil næsten blød, tilsæt derefter de grønne bønner, og fortsæt med at koge, indtil både kartofler og bønner er møre, men ikke er for kogte (ca. 5 minutter).
  4. I mellemtiden hugges romænen, tomater og oliven og overføres til en skål.
  5. Tøm kartoflerne og bønnerne, skær kartoflerne i bitstore stykker, og tilsæt begge til grøntsagerne.
  6. Top med tun og hakket avokado.
  7. Bland de resterende ingredienser til dressing, hæld salaten over og kombiner forsigtigt.
  8. Smag, juster krydderier efter din smag og server.
  9. God fornøjelse!

Noter

Du kan købe veganske tunalternativer i helsekostbutikker eller online.