Auberginehalvdelene i denne opskrift ristes i ovnen, indtil de er brune, og de fyldes med en blanding af let krydret quinoa, sauteret champignon og andre grøntsager. Det er nemt at fremstille, men resultaterne er fantastiske! Begræns dig ikke til korn og grøntsager i opskriften på fyldet - eventuelle grøntsager, du bruger, gør! Eksperimenter med forskellige blandinger og nyd.



Vegetabilsk-fyldt bagt aubergine (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

  • 4 auberginer
  • 2 hvidløgfedd, knust
  • 1 løg, terninger
  • 1 kop quinoa, kogt
  • 4 svampe
  • 1/2 søde kartofler, terning
  • 1 zucchini
  • 1 tomat




Til toppen:

  • 3 spsk sesamfrø
  • Sorte oliven
  • Frisk timian og oregano
  • Olivenolie til drysse
  • Salt og peber, efter smag

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. Skær auberginerne i halvdelen, lad toppene være på, og skår overfladen på kødet med en kniv.
  3. Anbring med forsiden opad på bagepladen, dryp med olivenolie og krydre med salt og peber.
  4. Bages i cirka 20 minutter, eller indtil det er blødt.
  5. Steg forsigtigt løg, hvidløg, svampe, alle andre grøntsager og quinoa, indtil de er gyldenbrune.
  6. Fjern kødet fra de ristede auberginer og fyld med vegetabilsk blanding.
  7. Drys med olivenolie, vend tilbage i ovnen i de sidste fem minutter, indtil de er sprøde brune.
  8. Drys overflader til din smag og server varm.