Aldrig hørt om Wagon Wheels? De er en populær snack i Australien, Storbritannien, Canada og Irland, der ligner en mallomar. Det består af skumfidus, der er klemt ind mellem to småkager, derefter dækket med chokolade. Denne glutenfri opskrift bruger cookies lavet af mandelmel, kokosnød og dadler, og midten er en 'souffl'é lavet af kokosnød og indeholder et lag hindbærsyltetøj. Disse cookies er bløde, puderige og lækre - perfekte til snacking eller gave!



Vognhjul: Chokoladedækket kokosnødtsoflé med cookies og hindbærsyltetøj (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Kornfrie opskrifter
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Veganer
  • Hvede fri

Kalorier

518

Serves

7

ingredienser

Til cookies:

  • 1/2 kop mandelmel
  • 1/2 kop tørret kokosnød
  • 3/4 kop Medjool-dadler, opdelte (ca. 7 store datoer)
  • Et par dråber vaniljeekstrakt
  • 1 tsk ekstra jomfru kokosnøddeolie
  • En knivspids Himalaya salt




Til udfyldning:

  • 1 kop rå cashew, gennemvædet 2 timer
  • 1 13,5-ounce dåse fuldfedt kokosmelk, kølet
  • 2 spsk let sirup (agave, kokosnød eller ris)
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 1/2 spiseskefuld gelatinepulver
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt
  • En knivspids Himalaya salt
  • 1/2 kop hindbærsyltetøj
vegansk jordbærkage

Til belægningen:

  • 3,5 ounces veganske chokoladechips
  • 2 spsk kokosolie

Forberedelse

Sådan fremstiller du cookies:

  1. Forvarm ovnen op til 335 ° F.
  2. Bland alle cookieingredienser i foodprocessor eller højhastighedsblender, indtil der dannes en klæbrig glat dej. Opdel dejen i 14 stykker. Tryk blandingen fast i hver cupcakeform.
  3. Bages i forvarmet ovn i 10 minutter, eller indtil de ser tørre ud på overfladen. Lad det køle helt ned i formen, og løft det derefter forsigtigt ud.

Sådan foretages påfyldningen:

  1. Tøm de gennemvædede cashewnødder, og skyl grundigt.
  2. Åbn dåsen med kølet kokosmelk. Kokosmelk er en emulsion af to væsker: kokosnødcreme og kokosnødevand. Ved køligere temperaturer skilles kokosnødmælk i dets komponenter, og cremen stiger til toppen. Scoop det ud. Normalt er det 1 kop kokosnødcreme
  3. Læg 1/2 kop kokosnødcreme, gennemvædet cashewnødder, sirup, salt, vanille og citronsaft i en blender med høj hastighed. Tænd blenderen. Øg langsomt hastigheden på blenderen til høj. Forarbejd indtil meget glat.
  4. Hæld endnu en 1/2 kop kokosnødcreme i en gryde. Kog op. Tilsæt agar-agar pulver. Bland det godt ved hjælp af en træske og lad det småkoke i 5 minutter. Lad blandingen afkøle i nogle minutter. Agar tykner meget hurtigt. Hvis det sker, kan du varme det op igen.
  5. Kombiner agar-agar-blanding og cashewblanding i blenderen. Agarblandingens temperatur og cashewnøddercreme skal være den samme. Forarbejd indtil meget glat.

Sådan fremstiller du cookies:

  1. Opdel cookies i to dele. Læg den første del af cookies i silikoneforme. Hæld cremen fylde. Sæt i fryseren i 2-3 timer for at indstille.
  2. Spred en dukke af hindbærsyltetøj i hver cookie. Sandwich sammen hver marmelade cookie med en kokosnød souffle cookie.
  3. Tryk let sammen.
  4. Smelt chokoladechips ved hjælp af en dobbeltkedel.
  5. Tilsæt kokosnøddeolie og bland godt med en visp. Vent et par minutter, indtil chokoladen begynder at blive tyk. Tag dine cookies og dypp den i den smeltede chokolade. Sæt i køleskabet i 1 time for at indstille. Server kølet. Opbevares kølet op til fem dage.

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 518 # Kolhydrater: 31 g # Fedt: 28 g # Protein: 6 g # Natrium: 149 mg # Sukker: 7 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.