Pistou er meget som en pesto, men uden nødder og / eller ost. Den er lavet af basilikum, olivenolie og hvidløg og serveres ofte oven på suppen. Selvom pistouen her ikke er pistou efter franske standarder, da den er lavet med persille, mynte, dild og hvidløgsform i stedet for basilikum, er den ikke desto mindre lækker. Denne salat laver en dejlig let frokost eller sen middag med et par skiver af din foretrukne surdejskål og masser af den gode olivenolie. Det ville også være rart med nogle kogte jordagtige korn som stavede bær eller farro og et dryss vegansk feta eller parmesan.



Hvid bønne og ærter salat med foråret urtepistou (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Kornfrie opskrifter
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

4-6 som en side

ingredienser

  • 1 1/2 kop kogte hvide bønner (smørbønner eller cannellini)
  • 2 kopper ærter, friske eller frosne
  • 1 grøn løg, tyndt skåret
  • 1 kop frisk mynte
  • 1 kop frisk persille
  • 1/2 kop frisk dild
  • 3 hvidløgsformer eller 2 nelliker (afhængigt af hvor garlicky du kan lide det)
  • Juice og zest af en citron
  • 1/2 tsk fin kornsalt
  • 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
  • Vand, et par spiseskefuld eller efter behov
  • Sort peber
  • Ekstra mynte- og citronskald til servering




Forberedelse

  1. Hvis du bruger friske ærter, anbefales en hurtig blanche bare for at blødgøre dem lidt og få den grønne farve til at springe. Slip ærterne i en gryde med kogende vand, kog ikke længere end et minut og tøm derefter og skyl godt under koldt vand. Hvis du bruger frosne ærter, skal du placere dem i en skål med varmt vand til at optø. Tøm igen og skyl godt under koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
  2. Tilsæt ærter, bønner og løg i en stor salatskål.
  3. Læg scapes, mynte, dild, persille, citronsaft og zest, salt og peber i en blender og begynde at blandes, med motoren kører drygg i olivenolien og tilsæt derefter vand efter behov for at hjælpe tingene sammen. Blend indtil glat. Smag og juster krydderierne efter behov.
  4. Tilføj et par skefulde pistou til ærter og bønner - bland for at kombinere. Tilsæt pistou efter behov indtil ønsket smag. Tilsæt et par friske mynteblade og pynt med masser af citronskum og frisk krakket sort peber. Drys med ekstra olivenolie.