Dampet, spiraliseret zucchini har en lignende struktur og konsistens som almindelig pasta og nudler, hvilket er en fantastisk måde at nyde mange italienske retter uden gluten og lavere kulhydrater. Her er det parret med en soltørret tomatpesto, der brister med umamismag - 'den femte smag' kendt som 'velsmagende smag. Sauté sjalottløg i ekstra jomfru olivenolie, indtil de er gyldne rundt om kanterne og karamelliserede - tilsæt derefter hvidløg, krydderier, soltørrede tomater, frisk timian og en stænk rød eddike. Afslut pestoen ved at blitz i en foodprocessor - tilsæt ristede pinjekerner for at få tilsat smag. Top med velsmagende, flerfarvede cherrytomater - deres sødme er en vidunderlig tilføjelse til skålen.



Zucchini-nudler med soltørret tomatpesto (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Kornfrie opskrifter
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

4

ingredienser

  • 2 mellemstore zucchini, en grøn, en gylden
  • 1 kop soltørret tomathalvering (ca. 3 ounces)
  • 5 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • 3/4 kop sjalottløg, flåede, 1/2-tommers terninger
  • 3 mellemstore friske hvidløgfedd, skrælede, hakkede
  • 2 tsk frisk timian, fra stilken
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/8 tsk frisk formalet peber
  • 1/4 tsk varm chiliflak eller Marash-peber
  • 3 spsk pinjekerner, ristet, opdelt
  • 1 tsk rødvineddike eller sherryeddike
  • 2 spsk små basilikumblade
  • 1/2 kop farverige cherrytomater, halveret




Forberedelse

Sådan gør du nudlerne:

  1. Rens zucchini og spiraliser, som producenten anviser til din maskine.
  2. Kog i en dampkurv i 2 minutter, indtil den er blødgjort. Tøm og klapp courgette 'nudlerne' tørre med masser af papirhåndklæder.
  3. Læg dem i en serveringsskål. Lav pesto.

Sådan fremstiller du den soltørrede tomatpesto:

  1. Skær de tørrede tomater i julienne-strimler. Opvarm 1 spiseskefuld olivenolie i en 10-tommers stegepande. Tilsæt sjalottløg og kog over medium varme, indtil de er gyldne omkring kanterne og karamelliseret, ca. 5 minutter. Sænk varmen, soltørrede tomater, hvidløg, timian, salt, peber og chiliflak. Kog over svag varme for at blande smagene og blødgøre de soltørrede tomater, ca. 3 minutter. Tag af varmen, tilsæt eddike, rør om.
  2. Føj til en foodprocessor med de resterende 4 spsk olivenolie og 2 spsk pinjekerner - puls for at lave en grov pesto. Tilsæt mere olivenolie, hvis du ønsker den rigtige konsistens.

At tjene:

  1. Top courgette-nudlerne med 1/2 kop soltørret tomatpesto - bland forsigtigt ind.
  2. Top med resterende 1 spsk ristede fyrretræer, små basilikumblade og cherrytomater.
  3. Lækker varm eller kold. Køleskab, en lækker kold skål næste dag, da smagene vil blandes godt.
  4. Opbevar pesto i en ren glasbeholder - tilsæt en film med olie til dækning.

Noter

Gør 1 1/4 kopper pesto