Denne superenkle, men lækre risotto-opskrift er et fantastisk hurtigt og let plantebaseret måltid pakket fuld af grøntsager og smag! Du kan bruge andre grøntsager som svampe, purre eller grønnkål og endda tilføje nogle citronskaller; det er skønheden ved en risotto, smid bare det, du har i!



Zucchini, ærter og spinatpesto risotto (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

2

ingredienser

  • 1 tsk olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 stor zucchini, skåret i store bidder
  • 3 1/2-ounces frosne ærter
  • 7-ounces risotto ris
  • 2 1/2 kop vegetabilsk bestand
  • 4 tsk vegansk basilikapesto
  • 2 store håndfulde frisk spinat
  • Sort peber
  • Ekstra basilikumblade, ekstra olivenolie og ekstra pesto til pynt (valgfrit)




Forberedelse

  1. Varm olien i en stor gryde og kog løg og hvidløg på medium-høj varme i 5 minutter, indtil det begynder at blødgøre.
  2. Kast courgetebiter og kog i et par minutter, tilsæt derefter ærter, risotto ris, pesto og ca. 1 kop bestand. Til kogning, lad det derefter småkoke under omrøring regelmæssigt.
  3. Efter ca. 10 minutter tilsættes endnu en kop bestand, derefter resten af ​​den, indtil væsken er blevet absorberet, og risen er mør.
  4. Rør spinaten ind for at visne og drys lidt sort peber. Serveres på skåle af tallerkener og pynt med ekstra pesto blandet med lidt olivenolie og et par basilikumblade (valgfrit).

Næringsoplysninger

Pr. Portion: Kalorier: 567 # Kolhydrater: 93 g # Fedt: 17 g # Protein: 16 g # Sodium: 2.424 mg # Sukker: 9 g Næringsoplysninger inkluderer ikke valgfri ingredienser. Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.