Denne salat er en salat som ingen anden. Den har en base af zucchini-bånd toppet med søde majs, brombær, urter og avocado med karamelliserede skiver af palmehjerter blandet i. Den pulserende, lemony og herby dressing ville stjæle showet, hvis det ikke var til den lidt søde, sprøde hjerter af palme. Balancen mellem basilikum, salt, sød og sur i denne salat er næsten perfekt.



Zucchini-bånd og karamelliserede hjerter af palmesalat (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Veganer
  • Hele mad opskrifter
jackfruit banh mi

Serves

6-8

Madlavningstid

5

ingredienser

Til citronpesto-vinaigrette:

  • 1/3 cup vegan pesto
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 1/2 spsk rødvineddik
  • 2 spsk flydende sødestof




Til salat:

  • 1 14-ounce kan palmehjerter
  • 1 spsk vegansk smør
  • 2 spsk turbinadosukker eller kornsukker
  • Salt og peber, efter smag
  • 1 stor zucchini
  • 1 stor tomat, terninger
  • 1 mellemstore avocado, terninger
  • 1 kop sød hele kornmajs
  • 1 kop friske brombær
  • 1 lille flok friske basilikablade, strimlet

Forberedelse

  1. Pisk ingredienser til dressing i en medium skål, indtil de er glatte. Sæt til side.
  2. Smelt smør i en mellemsteg gryde og tilsæt hjerter af palme, sukker og salt og peber efter smag. Sauté, omrøres lejlighedsvis i ca. 6 minutter, eller indtil kanterne bliver en dejlig gyldenbrun. Fjern det fra varmen og afkøle, mens salaten er forberedt.
  3. Brug en kartoffelskræner til at rive courgette i bånd og smide i en skål med palmehjerter og andre ingredienser til salat.
  4. Tilsæt forbinding efter smag og server straks eller opbevares i køleskab uden forbinding i højst 3 timer.