For en lys og farverig indstilling af hors d'oeuvres kan du prøve disse zucchini-runder toppet med en sund dukke af sød kartoffelmousse med kokosnød-curry. Zucchini-runderne giver en dejlig crunchy bid, og moussen er frisk med et let spark med karrysmag.



Zucchini-runder med kokosnød curry-mus (vegansk)

  • Veganer

Serves

15

Madlavningstid

20

ingredienser

For musen:

  • 1/2 kop almindelig vegansk kokosnoghurt
  • 1/8 kop kokosnøddeolie, smeltet
  • 1 mellemstor sød kartoffel, ristet, afkølet og skrællet
  • 1 spsk usødet kokosmelk
  • Juice eller 1 lime
  • Zest af 1 kalk
  • 1 1/2 tsk karrypulver
  • 1/4 teskefuld røget paprika
  • 1 spsk revet frisk ingefær
  • En stænk af sriracha eller anden varm sauce
  • 2-3 store agurker eller zucchinis




Til pynt:

  • 2 radiser, groft hakket
  • 1 spsk rødløg groft hakket
  • 2-3 baby gulerødder, groft hakket
  • 1/2 rød peberfrugt, groft hakket
  • 1/2 kop løst pakket koriander
  • 1 spsk usødede kokosnødeflinger

Forberedelse

Sådan gør du musen:

  1. Læg alle ingredienserne i en blender og forarbejd, indtil de er meget glatte. Bortset, indtil den er klar til at samle appetitvækkere.

Sådan gør du garnering:

  1. Placer alt undtagen kokosnødeflager i skålen med en foodprocessor. Puls indtil grøntsagerne er fin og jævnt hakket. Skrab blandingen i en lille skål, og omrør kokosnødflakerne.

Sådan gør du forretter:

  1. Skær zucchini i 1/4-tommer runde. Læg et øl af mousse oven på hver skive og drys med noget af garnementet. Tjene.