Disse lækre courgette er fyldt med amaranth, løg, tomater og en dejlig buket af italienske urter, der parfume hele skålen. Dette er et godt måltid til at tjene som selskab som hovedret, eller du kan gemme dem til dine egne frokostpakker hele ugen.



Zucchini fyldt med amaranth (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri
kun bønne patties

Serves

6

ingredienser

  • 1/4 kop amaranth
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 løg
  • 3 mellemstore zucchini
  • 8,8 ounces cherrytomater
  • Salt, efter smag
  • Timian, efter smag
  • Peber, efter smag
  • Oregano efter smag




Forberedelse

  1. Kog amarant i en gryde med koldt vand på medium varme. Du ønsker, at vandet skal være omkring 2 inches over amaranthen.
  2. Tilsæt salt og krydderier, og omrør derefter blandingen.
  3. Når det koger, sænk varmen og kog i ca. 15-20 minutter. Når alt vandet absorberes, skal du fjerne det fra varmen.
  4. Sæt den hakkede løg i en stegepande, og tilsæt cherrytomaterne. Når løgene er gyldenbrune, skal du blande dem med amaranten. Sæt dette til side.
  5. Vi vaskede courgette meget godt og skar den i stykker, der var ca. 4 tommer høje. Derefter kop vi dem og lægger dem på en bageplade. Krydre med en strejke olie, peber, hvidløgspulver og spisskummen og kog ved 350 ° F i 10 minutter. Efter dette tidspunkt fjerner vi dem fra ovnen for at fortsætte med at fylde dem med amaranth. Gå tilbage til kogning i ovnen i ca. 10 minutter mere. Amaranth kan konsumeres ved morgenmaden, ideel til vinteren og til dens egenskaber, til at bekæmpe anæmi, kramper og diabetes på grund af dets høje fiberindhold, protein, vitaminer og mineraler. Det er et godt alternativ til pasta og ris.