Dette er stort set den veganske version af Philly tomatpie. Det smager så meget som den rigtige ting, måske fordi det er den rigtige ting. Denne pie 'skorpe' ligner mere en cremet drømmende risotto, alt sammen smelter i munden. Den er lavet af ris, zucchini og et par andre ting som aromatisk hvidløg og løg. Alt hvad du gør er at rive / spiralisere nogle dejlige, faste zucchini. Press al den overskydende fugtighed fra squasherne, og bland den derefter op med nogle forkogte ris. Denne cirkel er sindssyg (ly forbløffende).



Zucchini tomatpie (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Høj fiber
  • Jeg er fri
  • Veganer

ingredienser

For Zucchini-risskorpen:

  • 3,5 kilo zucchini
  • 2 kopper kogt hvid ris
  • 1/2 tsk mikroplaneret hvidløg
  • 1/2 kop hakket hvid løg
  • Aquafaba fra 1 dåse hvide bønner (væske fra en dåse med hvide bønner)
  • Salt




For saucen:

  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed knust hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk tør oregano
  • 1 1/2 spsk knust rød peber
  • 1 skalotteløg, tyndt skåret
  • En 28 ounce dåse eller hele skrællede tomater
  • 1-2 spsk sukker
  • Salt

Forberedelse

  1. Spiraliser courgette (eller riv den). Læg den i en klud, og klem, klem, skru al den overskydende fugt ud. Når du er færdig med at fjerne alt vandet, skal zucchini veje ca. 1 3/4 - 2 pund.
  2. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  3. Kombiner courgette med den hvide ris, hvidløg, løg og akvafaba. Tilsæt lidt salt efter smag.
  4. Tryk zucchini-blanding i en 12-tommer ovn-sikker stegepande og bag i 40 minutter.
  5. Mens zucchini-blandingen bages, start saucen. Varm olivenolien over medium varme, indtil den skinner.
  6. Tilsæt hvidløg, skalotteløg, rød peber og oregano, og kog, indtil det er blødt og duftende. Det tager ca. 60-90 sekunder.
  7. Knus tomaterne op i en foodprocessor, og hæld dem i gryden. Tilsæt laurbærbladet og sukkeret. Sænk varmen til med-lav.
  8. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de 40 minutter af zucchini-bagen er op.
  9. Tilsæt noget salt i sausen efter smag.
  10. Hæld saucen glat ud over zucchini-risblandingen, vend tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter.
  11. Serveres og pynt med basilikumblade og vegansk ost, hvis det ønskes.